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        白蘭地的陳釀

        時間:2014-05-29 來源: 打印 字號:


        白蘭地的陳釀工藝是完善白蘭地品質的重要環節,一款優雅濃郁的白蘭地,其令人久久回味的悠香就是經木桶陳釀而來的。在陳釀過程中,原白蘭地在不同時期需要貯存在不同類型的木桶當中,以利于其萃取、融合各類有效的香氣成分。原白蘭地的木桶陳釀過程不是靜止的,其變化主要分為三大類:⑴汲取木桶中的單寧、木質素、等有效成分,不斷改善酒體色澤和風味;⑵氧化-還原反應、酯化作用、聚合縮合反應,增加酒體的柔和感和豐富性;⑶對木質素、纖維素進行水解和醇解,獲得多種的白蘭地的特征香氣。

        經過數年的陳釀,白蘭地原酒的粗糙感消失,逐漸呈現出芬芳、圓潤的風味,其色澤也會由無色轉成琥珀色。在這期間,為了能讓各類組成物質達到良好的平衡,釀酒師要不斷地進行品嘗,以判斷其最佳的陳釀工藝,保證各類原白蘭地能夠在適當的時間存放在恰當的木桶中。


           
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