白蘭地的蒸餾

時間:2014-05-29 來源: 打印 字號:

蒸餾對白蘭地品質起著承上啟下的作用,一方面蒸餾可以將葡萄品種香和發酵產生的香氣轉入到原白蘭地中,另一方面是蒸餾過程中通過銅質蒸餾釜的催化作用產生的新的香氣。

可雅白蘭地的蒸餾是采用法國干邑的專用蒸餾設備—夏朗德壺式蒸餾鍋和二次蒸餾工藝。第一次蒸餾由酒精度為8°左右的原料酒得到26~29%vol的粗餾白蘭地原酒,第二次蒸餾是將粗餾原白蘭地進行蒸餾,得到酒精度為70~72%vol的原白蘭地,即“生命之水”。兩次蒸餾需經過13道工藝環節,將葡萄原料酒中的300多種香氣成分轉化成原白蘭地中的400余種香氣成分,得到的原白蘭充滿活力,強勁而不失柔順,從而實現了從葡萄到原白蘭地的升華。

整個蒸餾過程需歷時30余小時,而且每10升原料酒僅能得到1升原白蘭地,因此彌足珍貴。

   
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