為什么人工冰凍的葡萄不適合用來釀造冰酒?

時間:2014-01-22 來源: 打印 字號:

加拿大冰酒的法律條文上明確規定:冰葡萄酒必須采用天然方法生產,絕不允許人工冷凍。冰葡萄酒是用天然形成的冰凍葡萄經過低溫壓榨、低溫發酵而成的。在自然的氣候條件下結冰的葡萄,經過一個秋天的風干,水分含量很低,糖分很高,榨汁后的葡萄汁糖度可達到每升35Brix(既白利糖度為350g/L)。同時,掛在樹上晚收的葡萄會慢慢開始氧化,自然形成冰葡萄所獨有的蜂蜜與干果香氣,這些都是人工冷凍葡萄無法企及也無法實現的。

   
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