為什么冰酒價格昂貴?

時間:2014-01-22 來源: 打印 字號:

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冰酒之所以珍貴,主要在于產量少、風險大、工藝要求和技術含量高。關于冰葡萄酒首先有這樣一組數據(1)冰葡萄的產量低:由于受到地域條件的限制,世界上能夠生產冰酒的只有幾個很小的區域。(2)出汁率低:冰葡萄的出汁率只有20% 左右,而一般葡萄酒所用的葡萄出汁率在70%。(3)產量比例少:冰酒產量占全世界葡萄酒產量的三萬分之一,也就是說:世界上每三萬瓶葡萄酒中只有一瓶是冰酒!其次,生產冰酒是一種高風險投入,冰酒所用的葡萄通常需要非常成熟,榨汁后的葡萄汁糖度達到每升35Brix(既葡萄汁糖度為350g/L),天氣條件是保證冰酒產出的一個重要因素,只有氣溫降到-8℃以下并穩定持續12小時后才能夠進行人工采摘,冰酒葡萄的采收一定要在凌晨3、4點天氣最冷時,因此冰酒葡萄采收需要連夜采收,是高成本人力投入。在原料方面冰葡萄酒的生產就是一種跟老天賭運氣的高風險。另外,冰酒的加工和發酵工藝與葡萄酒也有很大的不同,生產條件不同,工藝要求特殊,技術含量高。綜合這些,冰葡萄酒的價格必然昂貴。

   
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