為什么葡萄酒的生產過程中需要倒桶工藝?

時間:2014-01-22 來源: 打印 字號:

倒桶是葡萄酒貯藏管理中的操作,一般是在主發酵結束后,與當年的11月-12月進行第一次倒桶,目的是把葡萄原酒沉淀下來的酵母菌、乳酸細菌(酒腳、酒泥)分離掉。第二次倒桶待來年的3月-4月份,經過一個冬天的自然冷凍,原酒中能分離出不少的酒石酸沉淀,把這些酒石酸沉淀分離出來,有利于提高葡萄酒的穩定性。在以后的管理中,每年的11月份倒一次桶即可。在進行木桶陳釀期間,需要定期進行倒桶,通常是3個月倒1次,主要使橡木桶中的浸提物質、各個層次的葡萄酒均質化。

   
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