年宴選酒建議

時間:2014-01-24 來源: 打印 字號:

?每逢快過年時,許多家庭主婦對年宴菜單或許早已心中有數。那么,先生們也該根據菜單選購美酒了。

?一定要開香檳

?許多城市限制燃放煙花爆竹,但我們可以選擇香檳。香檳是“裝在瓶子里的焰火”,開瓶的爆響、歡騰的氣泡,就像焰火一樣充滿喜慶。
? ? ? ?香檳除了營造氣氛,還是頗具格調的開胃酒。當然,我們還可以選擇其他各種起泡酒。
? ? ? ?一道菜配一款酒
? ? ? ?沿襲喝白酒和啤酒的習慣,我們可能會上6瓶同款紅酒,卻不會上6款不同的葡萄酒各一瓶。結果,不管上幾道菜,全部由一種酒來應付,味道十分單調,有時還會扭曲某些菜肴的味道,而且隆重程度也不如多種酒各一瓶。
? ? ? ?在西餐宴會體系里,頭盤要配開胃酒(比如干雪利、干香檳、干起泡酒),副菜(海鮮)要配白葡萄酒,主菜(紅肉)要配紅酒,甜品要配甜白葡萄酒(比如貴腐酒和冰酒),餐后還應該來一杯消化酒(比如白蘭地和波特酒)。
? ? ? ?雖然中餐實行的是“共餐主義”,但上菜順序其實與西餐差不多,完全可以隨著上菜的節奏去上酒。
? ? ? ?桃紅酒是百搭
? ? ? ?從色澤到味道,介于紅酒與白葡萄酒之間的桃紅酒,幾乎可以百搭。如果你不知道這道菜該配什么酒,那就選一瓶桃紅酒吧!
? ? ? ?白蘭地留在餐后
? ? ? ?中國人過年的熱門禮物是白蘭地,“人頭馬一開,好事自然來”的廣告詞早已深入人心。
? ? ? ?但劈頭就開“人頭馬”,還以為是下“逐客令”。在正規的宴會上,白蘭地和威士忌等烈性酒屬于消化酒,與咖啡或茶一樣,應該放在餐后上。
? ? ? ?不必在意年份
? ? ? ?我們的慣性思維認為“酒是老的香”,但葡萄酒的品質并不取決于酒齡,而是取決于年份(當年的氣候)。也就是說,2005年的酒不一定就比2009年的好,當然也不應該比2009年的貴。
? ? ? ?事實上,普通消費者在選購日常餐酒時,其實不必在意年份,因為意義不大。另外,由于某些酒商的儲藏條件不一定具有保障(恰當的溫度和濕度),新近年份的酒或許更可靠一些,我們與其買2005年的,還不如買2009年的。

?準備多少瓶?

?一瓶葡萄酒的標準容量為750毫升,大約可以倒出6杯。如果就餐人數為6位,正好每人一杯;如果超過6位,每款酒需備兩瓶。一般來說,就餐人數越多,每個人的需求量越大。一場10個人的宴會,至少需要準備2瓶香檳、2瓶白葡萄酒、2瓶桃紅酒、2瓶紅酒、1瓶甜白葡萄酒、1瓶白蘭地。

   
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